Во саду ли, в огороде…

Как сохранить урожай?

Помидоры собирают полностью созревшими или с небольшими признаками созревания, чтобы разложить их в сухом, прохладном помещении, накрытыми тряпочкой или газетой до дозревания. Если у вас нет возможности дать им дозреть, то есть масса рецептов, где используются зеленые плоды.

Перец и баклажаны можно собирать и использовать в период технической спелости – это когда плоды достигли своего размера, но окончательно не окрасились в нужный цвет. Такие овощи прекрасно дозреют и подлежат длительному хранению.

Все плоды, которые вы планируете сохранять в свежем виде, не следует мыть, но необходимо подсушить те места, где они соприкасались с землей или на них попала вода.

Грядки с морковью и свеклой выглядят уже готовыми к сбору, но это обманчивое впечатление, потому что сейчас урожай только набирает вес и питательные вещества. Поэтому важно знать, когда выкапывать морковь и свеклу, чтобы получить спелый и сочный урожай, который будет храниться долго. Торопиться в этом деле уж точно не стоит и поливать их не нужно.

Обязательно надо полоть грядки. Если будет много дождей, то стоит регулярно рыхлить междурядья, чтобы помочь корнеплодам развиваться. Важно следить за состоянием ботвы. Именно благодаря ей и развивается урожай. Если ботва потускнела, появились пятна, то можно внести однократно фосфорно-калийные удобрения.

Если еще не убран лук и чеснок, нужно сделать это немедленно. Перезревшие луковицы плохо хранятся. Когда перо лука ложится, это сигнал к уборке. Выкопанные луковицы сушат на сквозняке, не обрезая ботву, пока она полностью не высохнет. Это позволит питательным веществам перейти в луковицы, и они немного увеличатся в размере. Если перья еще зеленые, их ни в коем случае нельзя обрезать сразу. Обрезают только полностью высохшие.

Капуста в августе особенно уязвима для слизней. Эти вредители способны быстро превратить ее в решето. Использовать можно все доступные средства: ловушки, специальные препараты, диатомит, суперфосфат, химические инсектициды.

В некоторых регионах во второй половине августа начинают выкапывать картофель. Готовность картофеля к уборке определяется по состоянию ботвы: она должна высохнуть и полечь. Можно проверить несколько кустов: если кожура плотная и не шелушится – приступайте к уборке.

После уборки урожая освободившиеся грядки рекомендуют  засеять сидератами, такими как горчица белая, овес, рапс, фацелия или горох, чтобы восстановить плодородие почвы. Для улучшения эффекта можно добавить бокаши – пшеничные отруби, заселенные полезными микроорганизмами, которые ускоряют разложение органики и подавляют развитие патогенной микрофлоры. 

Осенью, когда сидераты отрастут на 20 сантиметров, их можно срезать и заделать в грунт.

Время обрезки плодовых деревьев и кустарников

Черешня и вишня. Эти деревья плохо переносят зимнюю обрезку, поэтому лучше всего обрезать их сразу после сбора плодов. В этот период они быстрее восстановятся, но срезы необходимо обработать мазью с фунгицидом, так как вишня особенно подвержена грибковым заболеваниям. Цель обрезки – опустить крону и сделать её менее густой, удаляя перекрещивающиеся ветви. Если дереву больше пяти лет, можно укорачивать ветки более чем на один метр, чтобы стимулировать рост новых побегов. Однако не стоит удалять слишком много за один раз, чтобы не ослабить дерево. Черешню обычно обрезают мягче – лишь корректируют высоту и густоту кроны.

Яблоня и груша. У этих деревьев плоды созревают в сентябре, но уже в августе можно провести лёгкую обрезку: удалить сухие и больные ветки, а также листья с дефектами. Срезают вертикально растущие побеги. Если ветка даёт плохой урожай, её можно отпилить, чтобы она не оттягивала питательные вещества – срезают не менее 40 см у основания.

Слива. У слив убирают ветки, растущие под острым углом, и обрезают молодые побеги, стимулируя их рост. Срез делают на внешнюю почку, чтобы побег рос наружу, а не внутрь кроны. Удаляют также сухие и больные ветки.

Персик и абрикос. После сбора урожая удаляют сухие и повреждённые ветки, укорачивают слишком длинные побеги или прищипывают верхние почки.

Малина. Её обрезают сразу после сбора урожая. Если сорт поздний, процедуру переносят на сентябрь. Побеги, которые уже отплодоносили и имеют тёмно-коричневую кору, срезают под корень. У молодых побегов оставляют около 40 см. Удаляют также повреждённые и растущие внутрь кустарника ветки. Из всего малинника оставляют 10–12 сильных побегов текущего года, обрезанных до метра и подвязанных к опоре.

Смородина и крыжовник. Кусты прореживают, удаляя старые побеги с тёмной корой и слишком низко растущие ветви.

Август – пик домашних заготовок на зиму

Долгой и холодной зимой, когда особенно ощущается недостаток витаминов, домашние заготовки – палочка-выручалочка для организма.

Густая кабачковая икра без обжарки с томатной пастой 

1. Кабачки очистим от кожицы, если она неприглядная, а также удалим зрелые семена с мякотью, если кабачки старые.
2. Также на кусочки нарезаем морковь и лук. Пропускаем лук и морковь в отдельную миску через мясорубку. А кабачки в другую.
3. Разогреваем все масло до накала, выкладываем в него только лук и морковь. Помешивая, тушим 5 минут.
4. Спустя 5 минут добавляем томатную пасту, тушим ещё 5-7 минут, сок испарится и останется только масло с гущей.
5. И вот, самое время добавлять кабачки.
6. Не забываем мешать, чтобы не пригорала икра кабачковая, прикрываем крышкой, чтобы не стреляла.
7. За это время готовим тару: моем пищевой содой и новой губкой банки. Стерилизуем их удобным способом.
8. В икру спустя 40 минут добавляем сахар и соль.
9. Остаётся измельчить чеснок и вместе с двумя видами перца добавить в икру.
10. Далее измельчаем овощи в пасту, чтобы получилась натуральная кабачковая икра.
11. Остаётся разложить горячую икру из кабачков по стерильным банкам, закатать плотно стерильными крышками, перевернуть и накрыть толстым полотенцем до полного остывания.

Помидоры в маринаде с гвоздикой

Эти помидоры придутся по вкусу абсолютно всем, а хозяйкам они нравятся из-за простоты рецепта. Для заготовки можно брать томаты любого цвета и размера, но они должны быть плотными, а кожица овощей – толстой.

Для приготовления маринада из расчета на 1 л воды потребуется:

соль - 10 г;

сахар - 100 г;

уксус - 1 ст. л.;

гвоздика сушеная - несколько шт.;

перец горошком - 5 шт.

Вскипятите воду и добавьте в нее сахар и соль. Варите несколько минут, не забывая перемешивать, затем положите специи. Через пять минут выключите огонь. Влейте в кастрюлю (не в кипящую воду) уксус и снова тщательно перемешайте. Помидоры в банках залейте маринадом. Закатайте, переверните и поставьте в прохладное место.

Маринованные баклажаны

Для приготовления понадобятся килограмм баклажанов, укроп, растительное масло, уксус, соль с сахаром, черный перец, лук и головка чеснока.

Баклажаны - 1 кг;

лук - 1 шт.;

чеснок - 1 головка;

укроп - 0,5 пучка;

уксус 9% - 3 ст. л.;

растительное масло - 6 ст. л.;

соль -1 ст. л.;

сахар - 1 ст. л.;

черный перец - по вкусу.

Приготовление: у баклажанов срезать кончики, нарезать каждый вдоль на 2-4 части в зависимости от толщины и затем нарезать четвертинками. Лук нарезать мелкими полукольцами, чеснок мелко порубить, укроп измельчить.

В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения и высыпать в воду баклажаны. Поставить их под гнет и варить в кипящей воде 4 минуты. После этого сразу вынуть овощи из воды, придавить и слить лишнюю жидкость.

Затем отправляем баклажаны в отдельную миску. К ним высыпаем лук с чесноком и зеленью. Добавляем соль, сахар, вливаем уксус и растительное масло. Перемешиваем все ингредиенты и перчим по вкусу.

Лучше отправить их в банке хотя бы на один день в холодильник, чтобы овощи напитались маринадом. Если же они постоят в таком виде неделю – будут только лучше.

Фото Елены Петровой и из открытых источников