Куличи-куличики!

Получаются нежные, пышные, дышащие!

На один замес: 3 яйца, 500 г муки, 200 мл молока, 125 г сливочного масла, 120 г сахара, 200 г изюма, 5–6 г сухих дрожжей (свежих), 100 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа, кондитерская посыпка.
Приготовление опары
1). Смешиваем слегка подогретое молоко (не горячее 30 градусов) с 1 ст. ложкой сахара и 1/3 частью муки (приблизительно 180 г). После чего добавляем дрожжи и опять все перемешиваем. Накрываем опару пленкой и ставим в теплое место на 30–40 минут.
2). Как только опара увеличится в объеме, ее необходимо перемешать, опустить. Далее отделяем белки от желтков. Растираем желтки с оставшимся сахаром и ванилином, добавляем их вместе с 1/3 частью муки к опаре. Тщательно все перемешиваем!
3). Белки с щепоткой соли взбиваем миксером в крепкую пену. Их тоже добавляем в тесто, аккуратно перемешивая. Теперь вмешиваем оставшуюся часть муки. Размягчаем на водяной бане сливочное масло, отправляем его в тесто.
4). Тесто необходимо хорошенько вымесить руками не меньше 10 минут, от этого будет зависеть пышность куличей. Оно не должно прилипать к рукам (если прилипает, добавьте еще немного муки).
5). Отправляем готовое замешанное тесто в теплое место на 35–45 минут, чтобы оно увеличилось в размере примерно в два раза.
6). Промываем и просушиваем изюм. Как только тесто подойдет, добавляем изюм, перемешиваем и даем финальному тесту еще раз подняться.
7). Смазываем формы маслом и выкладываем в них тесто на 1/3.
8). Пока разогревается духовка, тесто должно приподняться, уже готовое к выпечке прямо в формах.
9). Выпекаем куличи при 150 градусах 45–60 минут (время зависит от формы и духовки).
Готовые куличи должны остыть в формах.
Готовим глазурь: 2 охлажденных белка смешать со 100 г сахарной пудры или сахаром. Взбить миксером!
Нанести глазурь на верхушки куличей, посыпать кондитерской посыпкой!

Подготовила Марина Прохорова.
Фото из открытых источников.