18 октября – День работников пищевой промышленности

Наглядно – значит понятно!

Свои знания она передавала тем, кто только начинает путь в профессию: студентам направления «Технология производства и организация общественного питания» филиала СамГТУ и будущим поварам-кондитерам из Белебеевского гуманитарно-технического колледжа. Помогали эксперту студентки филиала Анастасия и Ульяна, а также ученица 2 класса школы №15 Глафира. Собравшиеся внимательно наблюдали за процессом, снимали на телефоны и задавали вопросы, а Альфина Рифатовна отвечала на каждый прямо у кастрюли.

Молоко, лимонная кислота и немного терпения

Технология – классическая, но именно её простота поражает больше всего.

Молоко выливают в кастрюлю с толстым дном и ставят на средний огонь. Нужно довести его примерно до 85–90 °C – до момента, когда поднимется пена, но молоко ещё не закипит. Кастрюлю снимают с огня и вливают раствор лимонной кислоты, постоянно помешивая. Альфина Габдуллина поясняла: именно кислота заставляет белок свернуться. И правда – через минуту-две отделились белые творожные хлопья и зеленоватая прозрачная сыворотка. На глазах у ребят молоко превращалось в сыр.

Затем массу вылили в дуршлаг – сыворотке дали стечь. Анастасия и Ульяна действовали уверенно, сказывалось знание технологии, а Глафира с интересом наблюдала, как сыворотка уходит, а творожная масса остаётся. Последний этап – прессование: массу слегка отжимают и отправляют под небольшой груз. В идеале для формирования сыра стоило подождать от нескольких часов до суток, но столько ждать, конечно, никто не стал, всем хотелось скорее попробовать сыр. Обошлись получасом – и этого вполне хватило. Когда сыр приобрёл форму, Альфина Рифатовна смазала его солью. Получилось именно то, что нужно: нежный, чуть солоноватый, с чистым молочным вкусом.

После дегустации все признались, что обязательно попробуют приготовить сыр дома. Ведь, как оказалось, ничего сложного в этом нет.

«Лекции улетучиваются, а это запомнится»

Инициатором встречи выступила Екатерина Ноздрина, директор по персоналу Белебеевского молочного комбината. Она рассказала, почему комбинат берёт на себя труд проводить такие мероприятия и почему это важно не только для студентов, но и для школьников.

– Мы давно сотрудничаем с СамГТУ и БГТК, и подобные мероприятия – отличное взаимодействие. Молодому человеку сложно сделать осознанный выбор: в школе трудно определиться с вузом, в вузе – с профессией, а даже когда направление есть, непросто понять, к какому работодателю идти. Мастер-классы помогают узнать о профессии из первых уст, увидеть, чего достигают люди. Сегодня, например, сыр варил победитель конкурса – ребята сразу видят, чего можно добиться в профессии. Я по одному из образований педагог и убеждена: лекции, семинары, эссе – всё это со временем улетучивается, а мастер-классы запоминаются надолго. Возможно, именно такой опыт поможет ребятам в дальнейшем сделать выбор.

Она также объяснила, как на мастер-классе оказалась её дочь:

– Глафира как раз пишет научную работу по сыру. Я рассказала ей, что у нас намечается такое событие, и она попросила разрешения поучаствовать, ей это пригодится в ее научной деятельности.

«Сыр получился таким, каким должен быть»

Для Альфины Габдуллиной этот мастер-класс стал дебютом – при всём её восемнадцатилетнем стаже на комбинате.

– На конкурсе как раз готовила такой сыр, и руководство предложило поделиться опытом с подрастающим поколением. Ни разу раньше мастер-классы не проводила, но результатом и общением с ребятами удовлетворена. Сыр получился таким, каким должен быть – а это главное.

Ассистировала Альфине Рифатовне студентка последнего курса СамГТУ Анастасия Климачёва, которая совмещает учебу с работой на БМК.

– Процедура мне знакома, моя деятельность на комбинате как раз связана с приготовлением сыра. Счастлива была сегодня помогать Альфине Рифатовне, делиться знаниями со студентами колледжа и однокурсниками. Мне кажется, всем понравилось, ведь теперь они смогут приготовить сыр самостоятельно дома.

«Так быстро и так вкусно»

Студенты третьего курса БГТК Магдалина, Артём и Богдан делились впечатлениями наперебой.

– Рады, что нас позвали на такой интересный мастер-класс. Мы любим подобные мероприятия – ранее уже в СамГТУ пробовали готовить шоколад, и это тоже было здорово. Почему такие встречи интересные? Потому что ты воочию видишь, как всё готовится, знания лучше усваиваются и запоминаются. Не каждый день получаешь возможность понаблюдать за приготовлением сыра от профессионала. А потом попробовали – и не верится, что его можно так быстро приготовить и чтобы получилось так вкусно.

Ребята уже строят планы на будущее.

– В дальнейшем есть планы поступить в СамГТУ, получить высшее образование. А может, и попробовать поработать на молочном комбинате – посмотрим.

Студенты четвёртого курса СамГТУ Софья и Максим подошли к встрече уже со знанием дела.

– Всё, что организует молкомбинат, всегда интересно, – призналась Софья. – Бывали на предприятии, на экскурсиях – очень познавательно.

Максим добавил:

– Учитывая нашу специализацию, процедура нам знакома. Я сам параллельно с учёбой работаю на комбинате, вроде уже всё про сыры знаю, но всё равно было любопытно посмотреть, как с процедурой справляется профессионал. Всегда есть чему поучиться.

Молочный комбинат и образовательные учреждения Белебея продолжают сотрудничество. И, судя по горячим отзывам участников, очередная встреча состоится задолго до того, как студенты успеют забыть вкус только что сваренного сыра.

Фото Елены Петровой