Научили «чувству сыродела»

Предложение принять участие в конкурсе исходило от руководства компании, но окончательное решение она принимала сама.

Трудовую биографию на предприятии Наталья Николаевна начала в 2008 году после окончания Башкирского аграрного университета по специальности «Технология молока и молочных продуктов».

– Меня сразу приняли в сыродельный комплекс комбината – в цех полутвердых сыров. Я хорошо помню своих наставников – Бикташеву Зульфию Кафиевну и Семёнову Зою Васильевну. Они не были строгими учителями, но не просто показывали операции, а прививали любовь к порядку, дисциплине, к тому самому «чувству сыродела». Начинала я с азов, с простых операций, была ученицей ещё в старом сыродельном цехе. Позже получила разряд, постепенно оттачивала мастерство. Каждая ступень – это преодоление себя. Сначала было страшно работать самостоятельно, потом осваивала процесс и принимала решение сама, далее брала шефство над молодыми специалистами. Это долгий, но очень интересный путь – узнать процесс изнутри.

Через 11 лет работы в цеху полутвердых сыров меня перевели в пилотный цех по производству мягких сыров с белой плесенью. Здесь я стала технологом по мягким сырам. Технология мягких сыров с белой плесенью – это тонкое сочетание технологического и микробиологического контроля на всех производственных этапах, а также органолептическая оценка готового продукта на разных сроках годности.

И на этой должности мне повезло с наставником: хочу поблагодарить своего ментора – технолога Эрика Ванга. Он учил меня не просто рецептуре, а отношению – бережному, внимательному – к каждому этапу от подготовки молока и до завершения созревания сыра. Э. Ванг всегда объяснял сложную микробиологию простым языком, доводил до автоматизма технику санитарной гигиены и учил «читать» сыр по внешним признакам, проверять физико-химические показатели и обращать внимание на оборудование, а также на их калибровку. Это был замечательный опыт!

С декабря 2025 г. я работаю технологом полутвердых сыров. Они требуют строгого контроля кислотности, влажности и правильного ведения процесса, чтобы не нарушить их структуру, – поделилась Н. Матафонова.

Участие в конкурсе «ПРОФИ-2026 в производстве молочных продуктов» она рассматривает как бесценный опыт. Готовилась к нему вместе с коллегами и рада за общий успех специалистов АО «Белебеевский молочный комбинат».

К слову, здесь, на комбинате, она встретила свою судьбу и стала частью трудовой династии Матафоновых, общий стаж которой составляет 82 года.

– Хоть мы не являемся преемниками друг друга – работаем в разных департаментах, но приятно осознавать, что наше общее дело, общая фамилия вносят вклад в общий результат АО «Белебеевский молочный комбинат», – пояснила собеседница.

Инженер-технолог Н. Матафонова положительно оценивает деятельность руководства комбината: «не только требует результаты, но и вкладывается в развитие людей, организует праздники, покупает призы». По её мнению, здесь приятно трудиться, а поддержка и забота порождает ответное чувство – желание работать лучше.

Всё свободное от работы время супруги Матафоновы проводят вместе с детьми.

– Их у нас двое – Егор и Александра. Мы поддерживаем их увлечения, радуемся успехам. А еще нам нравится выбираться всей семьей в лес, за грибами или просто «на шашлыки», – ответила моя собеседница на очередной вопрос.

Жить и работать дома, среди родных людей, лицезреть красивейшую природу, дышать чистым воздухом и иметь возможность купить качественную продукцию местных предприятий – это большое счастье. И Матафоновы это преимущество правильно оценивают и личным трудом стараются поддержать родное предприятие.

– Моя роль в поддержании имиджа заключается в неукоснительном соблюдении технологий, режимов и стандартов на всех этапах производства сыра. Это ежедневный труд по выпуску качественного продукта. Мы работаем с душой и открываем мир вкусных сыров!

Любое дело спорится, когда человек душой за него болеет.