В Санкт-Петербурге разработали методику экспресс-оценки свежести мяса

Подход ляжет в основу аппаратно-программного комплекса, который может быть внедрен на предприятиях пищевой промышленности и в сетях общественного питания.

– Мы занимаемся разработкой аппаратно-программного комплекса для оценки свежести мяса и мясных продуктов, потребление которых является одним из ключевых пунктов в пищевом рационе большинства людей. В нашем проекте свежесть мяса оценивается по относительному содержанию посмертных метаболитов аденозинтрифосфата с помощью ультрафиолетового излучения, – сказал аспирант кафедры фотоники «ЛЭТИ» Даниил Лялин.

По относительным изменениям концентраций этих метаболитов при посмертном распаде АТФ в мышечной ткани можно судить о степени свежести мяса животных или рыбы. Сейчас были проведены лабораторные исследования, в результате которых была разработана методика экспресс-оценки свежести мяса на основе определения относительного содержания метаболитов АТФ при помощи ультрафиолетового излучения.

– Результаты проекта могут быть использованы в пищевой индустрии и ветеринарии для экспресс-контроля свежести мясных продуктов и сырья непосредственно в месте хранения, продажи или переработки. В частности, подобные системы могут активно использоваться торговыми сетями, сетями общественного питания и предприятиями пищевой промышленности для быстрого входного контроля сырья в качестве дополнения к классическому лабораторному ветеринарному контролю, – добавил Лялин.

Справка БИ

Аденозинтрифосфат (АТФ) – это органическое соединение, которое является универсальным источником энергии для многочисленных биохимических процессов в клетках живых организмов. После убоя животных или добычи рыбы цепочка превращений АТФ сопровождается постепенным уменьшением молекулярных масс ее метаболитов.