Кулинарная азбука от «А» до «Я». «Ы» – ыштыкма

Ыштыкма – это блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы: диких уток, гусей, казарок, шилохвостей. Представляет собой тушеную фаршированную птицу. Во вкусовом отношении ыштыкма стоит на уровне мировых кулинарных стандартов и является одним из лучших блюд туркменской национальной кухни.

Ингредиенты для ыштыкмы: утка – 1 шт., рис – 2 стакана, урюк – 2 стакана, изюм – 1 стакан, лук репчатый – 4 шт., масло кунжутное – 1,5 стакана, зира – 1 ч. л., чеснок – 1 шт., перец красный жгучий – 1 ч. л., перец черный – 1 ч. л., сок гранатовый или лимонный – 1 ст. л.

Подготовленную утку обсушить и натереть внутри умеренно солью. Урюк и изюм обмыть и залить холодной водой. Рис промыть и залить водой на 40 минут.

Готовим начинку. Очищенный лук нарезаем кубиками, опускаем в казан, в котором уже достаточно хорошо прогрелось полстакана кунжутного масла (Если готовится это блюдо из дичи, то использование кунжутного масла считается обязательным условием. Масло в сочетании с рисом и урюком помогает устранить специфический запах дичи и придать блюду характерный национальный вкус).

Лук обжаривается до прозрачного состояния. Добавляется к нему нарезанный урюк, изюм, гранатовый или лимонный сок, а также все специи.

Тушим овощи и сухофрукты, периодически мешая в течение 10 минут. Готовую начинку оставляем до полного остывания.

Подготовленную утку фаршируем начинкой и зашиваем. В казан добавляем стакан кунжутного масла. На медленном огне обжариваем утку до темно-золотистого цвета со всех сторон в течение 20–30минут. Затем добавляем 1,5 стакана воды и продолжаем тушить на медленном огне, периодически поливая ее соком и переворачивая с боку на бок.

Готовую утку перекладываем в другую посуду.

В сок, который остался от обжаривания утки, выкладываем рис и остатки начинки. Добавляем 2 стакана кипящей воды, накрываем крышкой и доводим рис на самом малом огне до готовности

Разгребаем практически готовый рис, кладем обратно в казан утку, грудкой вниз, закрываем рисом и прогреваем блюдо еще 10 минут на огне. И в завершение, выключив огонь, оставляем ыштыкму еще на 10 минут отдохнуть под крышкой и дойти до полной готовности, а потом подаем к столу.

При сервировке птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку гарнируют, не смешивая, по разные стороны тарелки.

Подготовила Кадрия Гильманова

#Белебеевскиеизвестия#кулинарнаяазбука#ыштыкма

Читайте нас:

Выбор редакции

Новости
1 Октября , 21:36
В Башкирии ищут 50-летнего мужчину
Новости
30 Сентября , 23:00
Обитель уюта и добра
Новости
30 Сентября , 15:10
Будьте бдительны! Не поддавайтесь на уловки мошенников!
Новости
25 Сентября , 12:59
Насколько повысится плата за отопление в Башкирии в новом сезоне?

Зарегистрировано Управлением Федеральной службой по надзору законодательства в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Республике Башкортостан. Свидетельство о регистрации СМИ: ПИ №ТУ02-01476 от 05 ноября 2015 г.

Главный редактор Шириня Светлана Вильдановна

Эл. почта
[email protected]

Адрес
452000, Республика Башкортостан, г. Белебей, ул. Мало Луговая, 53А

Рекламная служба
(34786) 3-25-44

Редакция
(34786) 3-23-02

Сотрудничество
(34786) 3-08-47

Отдел кадров
(34786) 4-14-73