Ингредиенты для ыштыкмы: утка – 1 шт., рис – 2 стакана, урюк – 2 стакана, изюм – 1 стакан, лук репчатый – 4 шт., масло кунжутное – 1,5 стакана, зира – 1 ч. л., чеснок – 1 шт., перец красный жгучий – 1 ч. л., перец черный – 1 ч. л., сок гранатовый или лимонный – 1 ст. л.
Подготовленную утку обсушить и натереть внутри умеренно солью. Урюк и изюм обмыть и залить холодной водой. Рис промыть и залить водой на 40 минут.
Готовим начинку. Очищенный лук нарезаем кубиками, опускаем в казан, в котором уже достаточно хорошо прогрелось полстакана кунжутного масла (Если готовится это блюдо из дичи, то использование кунжутного масла считается обязательным условием. Масло в сочетании с рисом и урюком помогает устранить специфический запах дичи и придать блюду характерный национальный вкус).
Лук обжаривается до прозрачного состояния. Добавляется к нему нарезанный урюк, изюм, гранатовый или лимонный сок, а также все специи.
Тушим овощи и сухофрукты, периодически мешая в течение 10 минут. Готовую начинку оставляем до полного остывания.
Подготовленную утку фаршируем начинкой и зашиваем. В казан добавляем стакан кунжутного масла. На медленном огне обжариваем утку до темно-золотистого цвета со всех сторон в течение 20–30минут. Затем добавляем 1,5 стакана воды и продолжаем тушить на медленном огне, периодически поливая ее соком и переворачивая с боку на бок.
Готовую утку перекладываем в другую посуду.
В сок, который остался от обжаривания утки, выкладываем рис и остатки начинки. Добавляем 2 стакана кипящей воды, накрываем крышкой и доводим рис на самом малом огне до готовности
Разгребаем практически готовый рис, кладем обратно в казан утку, грудкой вниз, закрываем рисом и прогреваем блюдо еще 10 минут на огне. И в завершение, выключив огонь, оставляем ыштыкму еще на 10 минут отдохнуть под крышкой и дойти до полной готовности, а потом подаем к столу.
При сервировке птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку гарнируют, не смешивая, по разные стороны тарелки.
Подготовила Кадрия Гильманова
#Белебеевскиеизвестия#кулинарнаяазбука#ыштыкма