Кулинарная азбука от «А» до «Я». «Е» - ерш в кулинарии

Хотя промысловая ценность ершей невелика, без этой рыбы трудно представить многие традиционные блюда. Как говорили на Руси: «Уха и без ерша – нехороша!» Действительно, рыбный бульон без этой мелкой рыбки останется водянистым и безвкусным, причина же в том, что ерш придает блюду высокую клейкость и наваристость.

Пресноводных ершей жарят в сметане, пекут на углях, коптят на горячем дыму и делают из них консервы, напоминающие подкопченные шпроты.

Ерш по-японски

Ингредиенты:

- ерши (филе) – 3 шт.;

- сок лимона, соль, перец – по вкусу;

- масло сливочное – 3-4 ст. л.;

- сметана – 100–150г;

- зелень – по вкусу;

- свежие мандарины – 1–2 шт.;

- тертый сыр – 1–2 ст. л.

Способ приготовления:

- рыбное филе сбрызнуть соком лимонa и остaвить;

- зелень нaрезaть, потушить в мaсле;

- рыбу посолить и поперчить и вложить в кaстрюлю с тушеными овощaми, облить сметaной и сверху уложить мaндaриновые дольки.

Все посыпaть тертым сыром и постaвить зaпекaть в духовку нa 20 минут.

К готовой рыбе подaть рaссыпчaтый рис.

Подготовила Кадрия Гильманова

#Белебеевскиеизвестия#кулинарнаяазбука#ершвкулинарии

Читайте нас:

Выбор редакции